comment faire du foie gras

Le principe de base pour obtenir du foie gras est délever des oies ou des canards puis de les gaver durant la période précédant labattage en général une douzaine de jours afin dengraisser lanimal ce qui permet notamment de faire grossir le foie jusquau stade de la stéatose hépatique et dobtenir ainsi le foie gras cru 7. La transmission du savoir-faire se fait en cuisine de génération.

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Habituée à faire mon foie gras au four au bain-marie depuis de nombreuses annéesje pense que je vais adopter cette technique plus pratique.

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Cest ainsi que nos traditions demeurent.

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